焯水别只知道开水煮，冷热水分区用法超关键

焯水是家常烹饪必备步骤，能去腥、去涩、去杂质，但很多人不分食材一律开水焯水，导致食材口感变差、营养流失。焯水核心口诀：荤菜冷水下锅，素菜开水下锅。肉类、排骨、牛肉、鸡爪等荤食，冷水下锅焯水，水温缓慢升高，能充分煮出食材中的血水、杂质和腥味，去腥效果彻底，炖出来的汤清澈无异味。青菜、西兰花、菌菇、藕片等素菜，必须开水下锅，短时间焯水，能锁住食材叶绿素和营养，保持脆嫩口感，避免长时间高温焖煮导致发黄软烂。焯水后及时过一遍凉水，食材口感会更加清爽劲道。